Souvlaki – greckie kebaby

Souvlaki – greckie kebaby

Souvlaki to nieskomplikowane, a jednocześnie smaczne danie kuchni greckiej. Często nazywane są też greckim kebabem. Bardzo przypominają one nasze tradycyjne szaszłyki.

Kuchnia grecka zazwyczaj postrzegana jest jako zdrowa i prosta, bez skomplikowanych receptur dań, lecz dość pracochłonna pod względem przygotowania.

Składniki:

  • 1,2 kg chudej wieprzowiny bez kości z polędwicy lub udźca
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 6 jagód jałowca
  • 3 łyżki dojrzałego czerwonego octu winnego
  • ½ łyżeczki musztardy w proszku
  • 115 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 18 liści laurowych, każdy przełamany na pół
  • 1 łyżka miodu
  • popękany czarny pieprz
  • sól morska gruboziarnista

Przybranie i dodatki:

  • grubo posiekane świeże liście, kolendra lub rukiew wodna
  • gałązki portulaka
  • cząstki cytryny
  • Tzatziki

Przygotowanie:

Pokrój mięso na 2,5 cm kostki i odetnij tłuszcz i ścięgna. Ubij nasiona kolendry i jagody jałowca w małym moździerzu, aż się zmiażdżą i dobrze wymieszają. Wymieszaj z octem i musztardą w małej misce i wymieszaj z oliwą z oliwek.

Połącz mięso i marynatę w niereaktywnej misce, wymieszaj rękoma i przykryj. Odstawić na 2-3 godziny. Przygotuj ogień (grill). Wyjmij mięso z marynaty i nabij na przemian z liśćmi laurowymi na 6 szaszłyków.

Miód wymieszaj z marynatą i obficie polać mięso tym sosem, po czym posyp pieprzem. Ustaw ruszt grillowy 10 cm nad rozżarzonymi węglami i lekko posmaruj oliwą z oliwek. Grilluj souvlaki, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron, a następnie podnieś grill o 5 cm.

Grilluj 10-15 minut dłużej, często podlewając lub do momentu, gdy souvlaki się upieką. Ułóż na ciepłym półmisku, posyp solą, pieprzem, świeżą kolendrą i obłóż ćwiartkami cytryny.