Bœuf bourguignon – potrawa przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Danie wywodzi się z Burgundii i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej.
Składniki:
- 700 g rumsztyku (pokrojonego w kostkę 5 cm/2 cale)
- 500 ml czerwonego wina
- 1 łyżka świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- ząbek czosnku (posiekany)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 175 g bekonu
- 1 cebula, pokrojona w plastry
- 1 marchewka, pokrojona w plastry
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 30 g mąki pszennej
- 30 g przecieru pomidorowego
- 300 ml bulionu z wołowiny
- 50 g masła
- 16 małych szalotek
- 300 g pieczarek
Dodatkowo przy podawaniu:
- Świeża pietruszka
- Młode ziemniaki
Przygotowanie:
Do dużej miski włóż wołowinę, czerwone wino, tymianek, liść laurowy i czosnek. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej dwie godziny, najlepiej na noc.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F/Gaz 3).
Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj kawałki boczku i smaż, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.
Usuń wołowinę z marynaty. Zachowaj płyn marynaty na później. Dodaj wołowinę na patelnię i smaż, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Usuń wołowinę z patelni.
Dodaj cebulę i marchewkę do tej samej patelni i smaż przez 5-6 minut, aż zmiękną.
Umieść wołowinę na patelni i dobrze dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Posyp mąką, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne dwie minuty.
Dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez cztery minuty.
Dodaj marynatę winną i bulion (lub wywar z kurczaka) i zagotuj.
Przykryj pokrywką i umieść w piekarniku na dwie godziny.
Pod koniec smażenia roztop połowę masła na patelni na małym ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 10-12 minut, aż się zarumienią.
Na osobnej patelni roztop pozostałe masło i usmaż grzyby na złoty kolor.
Wyjmij zapiekankę wołową z piekarnika i ostrożnie przelej sos do czystej patelni. Włóż wołowinę i warzywa do miski. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aby zmniejszyć objętość o połowę.
Przełóż wołowinę i warzywa na patelnię ze zredukowanym sosem i dodaj podsmażoną szalotkę i grzyby. Dusić przez trzy minuty, od czasu do czasu mieszając.
Na rozgrzane talerze nałóż równe porcje wołowiny po burgundzku. Udekoruj pietruszką i podawaj z gotowanymi ziemniakami.
