Przepis na Beef Bourguignon – Wołowina po Burgundzku

Przepis na Beef Bourguignon – Wołowina po Burgundzku

Bœuf bourguignon – potrawa przyrządzana z wołowiny, warzyw i czerwonego wina. Danie wywodzi się z Burgundii i uznawane bywa za jedno z najbardziej typowych dla kuchni francuskiej. 

Składniki:

  • 700 g rumsztyku (pokrojonego w kostkę 5 cm/2 cale)
  • 500 ml czerwonego wina
  • 1 łyżka świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • ząbek czosnku (posiekany)
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 175 g bekonu
  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 1 marchewka, pokrojona w plastry
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 30 g mąki pszennej
  • 30 g przecieru pomidorowego
  • 300 ml bulionu z wołowiny
  • 50 g masła
  • 16 małych szalotek
  • 300 g pieczarek

Dodatkowo przy podawaniu:

  • Świeża pietruszka
  • Młode ziemniaki

Przygotowanie:

Do dużej miski włóż wołowinę, czerwone wino, tymianek, liść laurowy i czosnek. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej dwie godziny, najlepiej na noc.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F/Gaz 3).

Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj kawałki boczku i smaż, aż będą chrupiące i złocistobrązowe.

Usuń wołowinę z marynaty. Zachowaj płyn marynaty na później. Dodaj wołowinę na patelnię i smaż, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Usuń wołowinę z patelni.

Dodaj cebulę i marchewkę do tej samej patelni i smaż przez 5-6 minut, aż zmiękną.

Umieść wołowinę na patelni i dobrze dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Posyp mąką, dobrze wymieszaj i smaż przez kolejne dwie minuty.

Dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez cztery minuty.

Dodaj marynatę winną i bulion (lub wywar z kurczaka) i zagotuj.

Przykryj pokrywką i umieść w piekarniku na dwie godziny.

Pod koniec smażenia roztop połowę masła na patelni na małym ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 10-12 minut, aż się zarumienią.

Na osobnej patelni roztop pozostałe masło i usmaż grzyby na złoty kolor.

Wyjmij zapiekankę wołową z piekarnika i ostrożnie przelej sos do czystej patelni. Włóż wołowinę i warzywa do miski. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aby zmniejszyć objętość o połowę.

Przełóż wołowinę i warzywa na patelnię ze zredukowanym sosem i dodaj podsmażoną szalotkę i grzyby. Dusić przez trzy minuty, od czasu do czasu mieszając.

Na rozgrzane talerze nałóż równe porcje wołowiny po burgundzku. Udekoruj pietruszką i podawaj z gotowanymi ziemniakami.